做法：

1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下，入开水中煮沸至熟，捞出用凉水冲凉，去皮取肉；

2、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，控干水份备用；

3、葱、姜切段备用；

4、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

5、板栗肉下入油锅略炸制，捞出控油；

6、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；下入过油的鳝段和板栗翻炒，烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

7、加水煮开，转中火炖至汤汁收干，调入盐、调味，撒上葱花出锅即可。