用泥土做湘菜是一种传统的烹饪方法，主要用于制作烤鱼和烤肉等菜肴。

步骤

1. 选择干燥、无杂质的泥土。
2. 将泥土均匀地涂抹在食材表面。
3. 将食材埋入泥土中，并在泥土表面留出透气孔。
4. 用炭火或明火烤制食材，注意掌握时间和火候。
5. 烤制完成后，小心地取出食材，敲掉泥土即可食用。

注意事项

• 避免使用潮湿或含有杂质的泥土。
• 掌握好火候和时间，以免食材过度烤制或泥土未烤透。
• 烤制过程中要经常翻动食材，以确保受热均匀。
• 用泥土做湘菜是一种需要耐心和经验的烹饪方法，建议初学者先从小块食材开始尝试。

1. 湖南小炒肉

材料

• 五花肉
• 美人椒
• 杭椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蒸鱼豉油
• 酱油
• 料酒
• 香油
• 蚝油
• 味精

做法

1. 将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用。
2. 杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用。
3. 将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出。
4. 锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀。
5. 调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒。
6. 加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

2. 外婆菜

材料

• 萝卜干
• 梅干菜
• 肉沫
• 青红椒
• 干辣椒
• 独蒜
• 大豆油
• 老抽
• 豆瓣酱
• 盐
• 鸡精

做法

1. 将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2. 将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3. 锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4. 入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。
5. 然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。
6. 最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

3. 干锅茶树菇

材料

• 茶树菇
• 五花肉
• 洋葱
• 姜
• 小米椒
• 郫县豆瓣
• 辣酱
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 糖
• 葱

做法

1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2. 五花肉切薄片，姜蒜切丝。
3. 洋葱和小米椒也切丝备用。
4. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
5. 放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
6. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。
7. 加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

1. 湘式炒香干

材料

• 豆制品熏干
• 鲜红朝天椒
• 肉末
• 黄酒
• 姜
• 蒜
• 糖
• 葱
• 盐
• 生抽

做法

1. 干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；
2. 鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；
3. 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、
4. 茶树菇洗净切段，入开水锅里