• 材料：
• 胖头鱼头1个（2斤）
• 湖南特制剁椒
• 盐2克
• 味精3.5克
• 糖1克
• 色拉油60克
• 红油10克
• 姜10克
• 葱8克


• 做法：
1. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍：有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

湘菜花肉

辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱

做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

一品茄子

1. （1）材料：
• 茄子400g
• 植物油180g
• 瘦肉20g
• 大红椒8g
• 香菇8g
2. （2）辅料：
• 生粉5g
• 香葱3g
• 蒸鱼豉油8g
• 耗油10g
• 蒜米4g
• 盐2g
• 鸡精6g
• 白糖2g
• 生姜3g
• 香油2g
3. （3）做法：
1. 将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒