湖南湘菜的特色

湖南湘菜是中国著名的八大菜系之一，以其麻辣、酸辣、香辣的味道而闻名。湘菜注重色、香、味、形的统一，制作讲究，用料丰富，烹饪技法多样。

湖南湘菜馆的特色菜品

香溢鱼头

• 香溢鱼头是湘菜馆的招牌菜之一，选用新鲜的草鱼头，清蒸或清汤煮，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等调料爆炒，汤汁浓郁，鱼肉软烂入味。

剁椒蒸凤爪

• 剁椒蒸凤爪是湘菜馆的另一道招牌菜，鸡爪用开水煮后切开，放入剁椒、蒜末、豆瓣酱等调料中腌泡，蒸熟后呈现出柿红色，肉质爽嫩，口感鲜辣。

口水鸡

• 口水鸡是湘菜馆的招牌冷菜之一，精选鸡肉，调味香辣，口感鲜美，鸡肉先蒸煮熟后撕成丝状，加入蒜苗、花椒粉、老抽、豆瓣酱等调料拌匀，口感细腻，似半生不熟，极富食欲。

糯米藕

• 糯米藕是湘菜馆的甜点之一，将糯米和莲藕分别做糯米团和藕泥，搓成小球分别包裹，放入沸水中煮熟，成品呈现饱满圆润，口感软糯香甜。

正宗湘菜菜谱大全的做法窍门和视频

正宗湘菜的做法需要选用新鲜的食材，严格掌握火候和时间，巧妙运用调料和配料。文章中分享的正宗湘菜菜谱大全中包含如下菜品：

• 麻婆豆腐
• 口水鸡
• 毛氏红烧肉

麻婆豆腐

• 材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉
• 做法：
1. 将豆腐切成小块，牛肉切片。
2. 热锅下油，爆香花椒粉和辣椒粉。
3. 放入豆瓣酱炒香，加入牛肉翻炒至变色。
4. 加入豆腐和水，煮沸后转小火炖煮至豆腐入味。
• 观看麻婆豆腐视频教程

口水鸡

• 材料：鸡腿肉、花椒、姜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精
• 做法：
1. 将鸡腿肉煮熟，撕成丝状。
2. 将花椒、姜、蒜、香菜切碎。
3. 在碗中放入鸡丝、花椒、姜、蒜、香菜，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精拌匀。
• 观看口水鸡视频教程

毛氏红烧肉

• 材料：五花肉、姜、蒜、八角、香叶、酱油、冰糖、料酒、盐
• 做法：
1. 将五花肉切成小块，焯水。
2. 热锅下油，爆香姜、蒜、八角、香叶。
3. 放入五花肉翻炒至变色，加入酱油、冰糖、料酒、水，煮沸后转小火炖煮至肉烂。
• 观看毛氏红烧肉视频教程

湘菜小炒技巧

湘菜重视原料互相搭配，