湘菜菜谱大全：家常菜做法 湘菜是日常饮食中常见的菜谱类型，以其鲜辣开胃、浓郁醇厚而闻名。本文将介绍 5 种湘菜菜谱的家常做法，让你在家也能品尝到湘菜的美味。 1. 橄榄肉末四季豆 食材： 猪肉馅：适量 四季豆：适量 橄榄菜：适量 盐：适量 料酒：适量 蒜：适量 做法： 1. 将四季豆洗净，切成小段。 2. 蒜切碎备用。 3. 锅中倒入适量油，热后放入肉馅煸炒。 4. 加入适量料酒，翻炒后捞出备用。 5. 锅中留少量油，放入蒜蓉爆香，接着放入四季豆，翻炒均匀。 6. 约 8 分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量盐，翻炒片刻即可出锅。 2. 韭菜鱿鱼须 食材： 韭菜：适量 鱿鱼须：适量 酱油：适量 味精：适量 料酒：适量 十三香粉：适量 精盐：适量 做法： 1. 将韭菜切成段，鱿鱼须切成条。 2. 锅中煮沸水，放入鱿鱼须烫一下，捞出过冷水，最后沥干备用。 3. 锅中放油，下入鱿鱼须大火翻炒，加入酱油、精盐、少量味精、料酒和十三香粉煸炒。 4. 最后放入韭菜大火翻炒即可。 3. 仔姜炒鸡 食材： 三黄鸡：1 只 仔姜：1 大块 红绿小尖椒：若干 蒜：适量，切成薄片 辣妹子辣酱：2 勺 料酒：2 勺 酱油：2 勺 蚝油：少许 鸡精：少许 做法： 1. 将三黄鸡洗净切成小块。 2. 油热至七成，下入仔姜炒香，放入鸡块翻炒。 3. 加入 2 勺料酒，继续翻炒至水份稍干，再加入 2 大勺酱油，翻炒均匀。 4. 加入 2 小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖焖煮片刻，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒片刻。 5. 加入 2 勺辣妹子辣酱，少许蚝油，一起翻炒，最后加入少许鸡精即可。 4. 凤尾腰花 食材： 猪腰：3 个（约 300 克） 冬笋：50 克 香菇：10 朵（发水） 鲜红椒：25 克 酱油：1 汤匙 料酒：2 茶匙 香油、胡椒粉、葱、姜、生粉：适量 汤：少许 做法： 1. 将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐和生粉拌匀。 2. 斜刀法将猪腰划成一字花刀，然后直刀法切成约 1 厘米宽的带花条形。 3. 冬笋、香菇、鲜红椒切成小条，葱切段。 4. 将酱油、汤、味精和湿淀粉调成汁备用。 5. 烧热油，放入猪腰炸至成熟，捞出沥油。 6. 锅中留底油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒。 7. 倒入调好的汁，待汁稠时倒入炸好的猪腰，翻炒片刻，撒上胡椒粉，淋入香油即可。 5. 小炒茄子 食材： 茄子：适量 糖：适量 老醋：适量 蒜：适量 十三香粉：适量 辣椒：适量 泡椒：适量 酱油：适量 盐：适量 味精：适量 猪肉片：适量 做法： 1. 茄子切薄片，浸泡在水中片刻。 2. 剁椒、蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3. 锅中热油，煸炒猪肉至散白，加入剁椒、蒜煸炒。 4. 加入茄子煸炒，再加入酱油、盐、味精、糖、老醋和十三香粉继续翻炒。 5. 盖上锅盖小火焖片刻，加入辣椒翻炒，最后用水淀粉勾芡即可。