• 辣椒炒肉
• 剁椒鱼头
• 湘西外婆菜
• 吉首酸肉
• 衡阳鱼粉
• 栖凤渡鱼粉
• 东安鸡
• 金鱼戏莲
• 永州血鸭
• 九嶷山兔

湘菜食谱

湘乡回锅藕

材料：

藕 适量 芹菜 1根 小米椒 2只 蒜 2瓣 辣椒酱 1茶匙 生抽 1茶匙 油 4大勺

做法：

1. 莲藕洗净去皮，切薄片 2. 芹菜洗净斜切切段 3. 小米椒切碎，蒜切片 4. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 5. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 6. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦 7. 捞出藕片，沥干多余的油 8. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 9. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀 10. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

凤尾腰花

材料：

猪腰 3个（约300克） 净冬笋 50克 水发香菇 10朵 鲜红椒 25克 酱油 1汤匙 料酒2茶匙 香油、胡椒粉、葱、姜、生粉 各适量 汤 少许

做法：

1. 将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀 2. 先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形 3. 冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段 4. 将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用 5. 烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油 6. 锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下 7. 随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可

小炒茄子

材料：

茄子 适量 糖 老醋 蒜 十三香粉 辣椒 泡椒 酱油 盐 味精 猪肉片

做法：

1. 将茄子切薄片放在水里略微浸泡 2. 剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁 3. 锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒 4. 下茄子煸炒