• 剁椒鱼头：一道有名的湘菜，色泽红亮，鲜辣开胃，寓意美好。
• 辣椒炒肉：湖南人的招牌家常菜，辣椒和猪肉的完美结合，香辣可口。
• 虎皮扣肉：湖南人的待客大菜，猪五花肉炸至虎皮状，再切片蒸熟，肥而不腻。
• 腊味合蒸：湖南的冬季特色，腊鸡、腊鱼、腊肉等一同蒸制，香气四溢。
• 湘味臭豆腐：长沙的特色小吃，闻着臭，吃着香，外酥里嫩。

1. 辣椒炒肉：湘菜的代表，香辣可口，深受湖南人喜爱。
2. 剁椒鱼头：湖南湘潭的名菜，鲜辣开胃，寓意吉祥。
3. 毛氏红烧肉：毛家红烧肉，色香味俱全，甜中带咸，咸中有辣。
4. 东安子鸡：新母鸡烹制，酸辣鲜香，是国宴菜谱之一。
5. 湘西外婆菜：湘西民间腌制菜，酸甜脆辣，滋味丰富。

湘式炒香干

主料：

• 豆制品熏干
• 鲜红朝天椒
• 肉末

辅料：

• 黄酒
• 姜
• 蒜
• 糖
• 葱
• 盐
• 生抽

做法：

1. 熏干从中间纵向破开两半，改刀切片。
2. 鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。
3. 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量。
4. 待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒。
5. 将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜。
6. 翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

湖南小炒肉

主料：

• 辣椒100g
• 五花肉20g
• 瘦肉20g

辅料：

• 盐2g
• 蒸鱼豉油20g
• 味素2g
• 拉油50g

做法：

1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用。
3. 坐锅起油，下蒜子爆香。
4. 下五花肉翻炒，煸出油质。
5. 下瘦肉翻炒至变色。
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

干锅茶树菇

主料：

• 茶树菇
• 五花肉

辅料：

• 洋葱
• 姜
• 小米椒
• 豆瓣
• 辣酱
• 盐
• 鸡精
• 酱油
• 糖
• 葱

做法：

1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2. 五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。
3. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
4. 放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒片刻。
5. 倒入茶树菇翻炒均匀，加盐、鸡精调味，翻炒至茶树菇变软入味。
6. 淋入酱油和糖调味，翻炒均匀即可出锅。