湘式炒香干

• 主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末
• 辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽
• 做法：
  1. 干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；
  2. 鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；
  3. 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；
  4. 待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；
  5. 将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；
  6. 翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

湖南小炒肉

• 主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g
• 辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g
• 做法：
  1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；
  2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；
  3. 坐锅起油，下蒜子爆香；
  4. 下五花肉翻炒，煸出油质；
  5. 下瘦肉翻炒至变色；
  6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

干锅茶树菇

• 主料：茶树菇、五花肉
• 辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱
• 做法：
  1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。
  2. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
  3. 放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
  4. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。
  5. 加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

醋炒蛋

• 食材：鸡蛋6个，小米辣3颗，青椒4颗，香醋4勺，生抽2勺，淀粉1勺
• 做法：
  1. 鸡蛋打散，加入小米辣、青椒丝、香醋、生抽、淀粉搅拌均匀；
  2. 热锅放油，倒入蛋液，摊成蛋饼；
  3. 蛋饼煎熟后，切块装盘即可。

用泥土做湘菜的做法

• 用泥土做湘菜是一种传统的烹饪方法，主要用于制作烤鱼和烤肉等菜肴。
• 以下是用泥土做湘菜的基本步骤：
  1. 选择干燥、无杂质的泥土；
  2. 将泥土打湿，揉成泥团；
  3. 在泥团中挖一个洞，放入食材；
  4. 用泥土将食材包起来，封住洞口；
  5. 在泥团上抹一层油，放入烤炉中；
  6. 烤制约30分钟，至泥土变硬变脆即可食用。
• 需要注意的是，用泥土做湘菜需要掌握好时间和火候，以免食材过度烤制或者泥土未烤透。

湘菜传统特色菜的各种详细做法

湖南小炒肉

• 主料：五花肉
• 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
• 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
• 做法：
  1. 将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
  2. 将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

外婆菜

• 材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣
• 调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精
• 做法：
  1. 将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
  2. 锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
  3. 入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。
  4. 最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

干锅茶树菇

• 主料：茶树菇、五花肉
• 辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱
• 做法：
  1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。
  2. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
  3. 放入剁碎的郫县豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
  4. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。
  5. 加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

醋溜鸡蛋

• 材料： 鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1