竹笋炒肉丝

• 竹笋 500g
• 猪肉丝 200g
• 黑木耳 100g
• 蒜末 1汤匙
• 盐 适量
• 味精 适量
• 麻油 1茶匙

• 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。
• 鸡精 3g
• 高汤 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒面 适量

• 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
• 炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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