香辣干锅鸡

主料：

• 嫩子鸡半只

辅料：

• 黄豆芽200克
• 香葱10克
• 大蒜8瓣
• 生姜20克
• 干红椒20颗
• 八角2颗
• 花椒10颗
• 炒熟白芝麻10克

腌鸡料：

• 盐1/4小匙
• 鸡蛋1/4颗

调味料：

• 生抽2大匙
• 蚝油1大匙
• 砂糖1小匙
• 鸡精1/2小匙
• 料酒1大匙
• 热开水1大匙
• 黑胡椒粉1/4小匙
• 香醋1小匙

做法：

1. 将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
2. 将干红椒剪段;
3. 将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4. 将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5. 炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
6. 慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7. 将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8. 倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
9. 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
10. 把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;

酸辣炒蟹

主料：

• 毛蟹2只

辅料：

• 酸泡辣椒3个
• 蒜瓣1个
• 生姜1大块
• 香葱1根
• 盐2克
• 生抽5克
• 蚝油5克
• 陈醋3克
• 白糖3克
• 白胡椒粉2克
• 干淀粉适量
• 油30克

做法：

1. 毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2. 蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3. 把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
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做法：

1. 锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2. 放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3. 放入鸭块,继续编炒;
4. 直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5. 倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6. 焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7. 水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

香辣美容蹄

主料：

• 猪前蹄1000克

辅料：

• 料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗
• 材料A:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)
• 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
• 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法：

1. 猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2. 猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
3. 锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
4. 锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味5、