家常红烧排骨

红烧排骨是家常菜，制作不难，关键在于炒糖色。用冰糖炒出的糖色更红亮，步骤如下:

1. 用擀面杖将冰糖敲碎
2. 中小火慢慢熬糖
3. 待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡时即可

注意:

• 宁愿火候不到也不能熬过，否则有苦味
• 本方法还可用于烧猪蹄、五花肉、鸡块

6道家常菜做法

• 红烧鱼
• 麻辣干锅鸡
• 京酱肉丝
• 家常豆腐
• 菠菜炒蛋
• 西红柿鸡蛋汤

1. 红烧鱼

材料:

• 鲤鱼一条
• 西红柿2个
• 葱姜蒜
• 小米椒、花椒、八角

步骤:

1. 鲤鱼打花刀，涂盐腌制
2. 西红柿切丁，葱姜蒜切末
3. 鱼裹淀粉煎熟
4. 锅中爆香小料，加入豆瓣酱炒出红油
5. 加入西红柿等调味料，加水煮开
6. 放入鱼，中小火炖煮，加陈醋增香
7. 勾芡，淋明油，浇在鱼上

2. 麻辣干锅鸡

材料:

• 三黄鸡一只
• 大蒜、生姜、大葱
• 洋葱、青椒、红椒
• 麻椒、红干椒

步骤:

1. 鸡肉剁块，垫上洋葱
2. 鸡肉焯水后油炸至金黄
3. 锅中爆香麻椒、红干椒、葱姜蒜
4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉翻炒
5. 调味后加入青红椒
6. 放入小葱、白芝麻，淋明油

3. 京酱肉丝

材料:

• 猪里脊肉300克
• 豆腐皮、黄瓜
• 葱、蒜、鸡蛋清

步骤:

1. 肉丝腌制，加入蛋清使肉丝滑嫩
2. 豆腐皮焯水切块，黄瓜切丝
3. 肉丝滑油后捞出
4. 锅中爆香葱蒜，加入豆瓣酱
5. 放入肉丝翻炒，调味
6. 加入豆腐皮、黄瓜，淋明油

4. 家常豆腐

材料:

• 豆腐一块
• 葱、姜、蒜
• 酱油、蚝油、清水

步骤:

1. 豆腐切块，煎至两面金黄
2. 锅中爆香葱姜蒜
3. 加入酱油、蚝油、清水煮沸
4. 放入豆腐，中小火煮入味

5. 菠菜炒蛋

材料:

• 菠菜一把
• 鸡蛋2个
• 盐、鸡精、植物油

步骤:

1. 菠菜洗净，焯水后捞出
2. 鸡蛋打散，加入盐、鸡精
3. 锅中热油，倒入蛋液煎熟
4. 加入菠菜翻炒均匀

6. 西红柿鸡蛋汤

材料:

• 西红柿2个
• 鸡蛋2个
• 小葱、紫菜
• 盐、鸡精、清水

步骤:

1. 西红柿切块，鸡蛋打散
2. 锅中倒入清水，煮沸
3. 放入西红柿，煮至软烂
4. 加入鸡蛋，边倒边搅拌
5. 调味后加入小葱、紫菜