炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。

特点：

• 旺火速成
• 最大限度保持营养
• 菜肴鲜嫩多汁

炖

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

特点：

• 温度较低，营养保留
• 小火慢炖，软烂入味
• 适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群

炸

炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称大油锅）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

特点：

• 旺火、用油量多
• 两遍炸制，外酥里嫩
• 香、烹饪方法
  • 拌：将食材切成小块，拌入调味料即可。
  • 腌：将食材浸泡在调味料中，使其入味。
  • 熘：将食材预热成熟，再放入调好的卤汁中翻炒或浇淋。
  • 焖：将食材加汤或水调味，盖锅小火加热至成熟。