材料：

• 韭菜花若干
• 猪肉 200g

做法：

1. 韭菜花洗净，去根部，切 2 寸段。猪肉切条，用盐、料酒腌 10 分钟。 2. 锅里油烧至 8 热，大火，下猪肉快炒至断生。 3. 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。 4. 加 1 茶匙酱油，翻炒不要超过 20 秒即可出锅。

【关于韭菜花的做法及涮羊肉历史的考证】

任丁

先解决没有韭菜花之难

买不到韭菜花，可以自己制作。韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。

正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。

关于涮羊肉的起源

黄花说了一个关于涮羊肉起源的故事，后面紧跟着一句说是没考证过。我对黄花的说法表示怀疑，堂堂中华，五千年历史，凝结成一个字——吃！赫赫有名的涮羊肉年龄怎能只有四百四十年？（就这点时间我还是从努尔哈赤出生算起的）。所以我得考证一把，主要目的是让涮羊肉的历史长一点，和名人有点联系，最好是不同文明融合的产物等等，好象国内名食的来历都是这么考证的。

涮羊肉是回民食品，有一千多年的历史，……（这句是从书上抄来的，作为推论的根据）。先看回族。回族的老家本不在中国，书上说是从西亚搬过来的，而涮羊肉在西亚并不流行，可见是回民在吸收了中国文化之后发明创造的，可以说是两河流域文明和华夏文明融合的产物。

1000 多年的历史，多多少？我觉得多 300 多年比较合适。最早应该出现在唐朝，原因有三：一是时间比较吻合，二是那时和外国的文化（主要是吃，穿）交流比较多，三是我发现好象李白吃过涮羊肉，他是个名人，正好符合要求。

李白有诗云：胡姬美如花，当炉笑春风。这炉是什么？肯定不是大师傅炒菜用的炉，烟熏火燎的还笑什么春风。所以我以为是涮羊肉的涮锅！那涮锅是不是有点象香炉？加上木碳，不冒烟，不起焰，冬天里暖融融的，当然就有了当炉笑春风一说了。

当时长安的胡姬大多来自中亚、西亚和东罗马帝国，能雇得起外国妹当三陪的酒肆在曲江池一带，是商贾和文人的常去之处，属于高消费。李白、李贺都去过，还把留下诗给人当把柄。特别是李贺，他的那首<<龙夜吟>>，要是放到今天非丢官不可。后来李白没钱了，但吃上了瘾，戒不掉，就改在家里吃，吃了半截酒完了、钱尽了就呼儿将出换美酒，连宝贝都当了。不信您读读他的<<将进酒>>，说的就是这回事。

诸位看看，这么一推理是不是涮羊肉的形象高大了许多，文化、历史、名人全占了。到后来，涮羊肉传到了四川，变成了火锅，