作为一名野生美食博主，我总结了一些做菜心得。家常菜想要做好吃其实很简单，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。

清蒸鱼

很多人的清蒸鱼有腥味，鱼肉一腥就谈不上好吃了。做这类菜最重要的是鱼肉的腌制方法。可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可。这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。

鸡蛋

炒鸡蛋时，先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅。这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。

猪肉/牛肉

横切牛肉竖切猪，意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切。因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。

煲汤

煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加淀粉翻炒均匀，撒上葱花即可。

家常红烧肉

原料：五花肉、冰糖、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱、香叶

做法：1. 五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出沥干。2. 锅中倒油，放入冰糖炒化，放入五花肉翻炒上色。3. 加入老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、姜片、大葱段、香叶调味，翻炒均匀。4. 加水没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后收汁即可。

清炒空心菜

原料：空心菜、蒜瓣、油、盐

做法：1. 空心菜择洗干净，蒜切末。2. 锅中倒油，放入蒜末炒出香味。3. 加入空心菜翻炒，加盐调味，炒至空心菜熟透即可。