主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。

辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

做法： 1. 干从中间纵向破开两半，然后改刀切片； 2. 鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用； 3. 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量； 4. 待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒； 5. 将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜； 6. 翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。

辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g。

做法： 1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用； 2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用； 3. 坐锅起油，下蒜子爆香； 4. 下五花肉翻炒，煸出油质； 5. 下瘦肉翻炒至变色； 6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

主料：茶树菇、五花肉。

辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。

做法： 1. 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。 2. 五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。 3. 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。 4. 放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。 5. 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。 6. 加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。

湖南十大名菜有哪些

湖南十大名菜有独特的地方风味和深厚的文化底蕴。剁椒鱼头以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，色泽红亮，口感软糯，鲜辣适口，是湖南湘潭及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。

毛氏红烧肉则以猪肉五花肉为主料，味道香甜，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，是湖南代表名菜之一。

腊味合蒸以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料为主料，味道腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，具有开胃祛寒、消食等功效，是湖南流行最早的一种特色风味菜。

麻辣子鸡选用母子鸡为主料，辣中带麻，口感独特，是湖南地方风味的正宗湘菜名肴之一。

毛氏红烧肉是湖南的代表名菜之一，享有较高的知名度和影响力。

东安子鸡是用新母鸡烹制而成，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，是湖南汉族传统名菜，是国宴菜谱之一，也是湖南八大湘菜之首。

湘西外婆菜选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等食材，口感丰富，代表了母亲对女儿的爱，具有湘西风味特色。

花菇无黄蛋是湖南长沙特色传统名菜，味道鲜美，口感细腻，代表了湖南饮食文化中对食材的精心搭配和烹饪技巧的传承。

铁板牛肉是一道以牛肉为主要食材的菜肴，口感嫩滑，代表了湖南菜的独特风味和烹饪传统。

组庵鱼翅是湖南官府菜中的代表名菜，采用鱼翅作为主要食材，味道香醇，口感丰富，具有一定的文化意义。

这十大名菜在湖南及国内外的餐饮界都非常有名，是湖南菜的代表之一，为湖南饮食文化的传承和发展做出了重要贡献。