食材选择

• 云南菜注重食材的新鲜和本味，选用地道食材非常重要。
• 常见的云南食材包括野生菌、云耳、火腿、腊肉、酸菜、花椒、云南小米椒等。

调料使用

• 云南菜的调味以鲜、辣、香为主，常用的调料有生抽、老抽、醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜等。
• 云南还有一些特有的调味品，如云南小米椒、酸汤、酸菜、花椒油、傣族鬼鸡酱等。

烹饪技巧

• 云南菜的烹饪方法多样，包括炒、煮、蒸、烤、拌等。
• 不同的菜肴有不同的烹饪要求，例如过桥米线要求汤清味鲜，而云南烧烤则讲究火候和蘸料的搭配。

火腿炒菌经典云南菜

食材（3人份）

• 火腿 100 克
• 牛肝菌 30 克
• 干辣椒 5 克
• 蒜 5 克
• 花椒 5 克

步骤

1. 牛肝菌泡水 30 分钟，洗净备用
2. 宣威火腿洗净切片
3. 锅中倒入适量食用油，炼开后加入干辣椒、花椒炝锅
4. 加入火腿翻炒
5. 火腿炒至 8 成熟，加入沥干水的牛肝菌翻炒
6. 菌炒熟后，加入适量调味料即可

云南白花菜怎么做好吃

食材

• 白花菜 1 颗
• 皮蛋 2 个
• 生姜 几片
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤

1. 白花菜摘去老的柄和叶子，皮蛋煮熟
2. 白花菜清洗干净，皮蛋切小块，生姜切片
3. 锅里放进 4 碗水（高汤）煮开，放进白花菜，放一点油，大火煮至变青绿
4. 加进皮蛋和姜片，打开锅盖中火煮 10 分钟，放盐、鸡精调味就可以啦

云南酸腌菜的正宗做法

食材

• 新鲜青菜叶子
• 盐
• 辣椒面
• 花椒面
• 茴香面
• 八角面
• 胡萝卜

步骤

1. 把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可
2. 然后用清水洗净，重复洗三次，一定要清洗干净
3. 10-15 片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约 2 天左右
4. 取下菜叶子，切下最头端的比较干的部分扔掉
5. 把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者直接从一侧一边揉一边卷，卷成圆柱形，依次装入事先准备好的干净坛子里
6. 把胡萝卜切成丝，和菜叶子放在一起。均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面
7. 然后把坛子密封起来，放在阴凉的地方，腌制 20 天左右即可食用

提示：

• 保持食材的本味，避免过多的加工和调味
• 注意餐桌礼仪和摆盘，增加用餐体验
• 通过阅读食谱、观看视频教程、参加烹饪课程或向当地厨师学习，提高烹饪水平

通过对云南菜特点、食材、调料和烹饪技巧的深入了解和掌握，您可以做出地道美味的云南菜肴，享受其独特的饮食文化。