南北食谱
云南火腿的美味之匙 打造美味的烹饪指南 (云南火腿的美食有哪些)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-26 浏览：14
火腿炒菌
火腿炒菌经典云南菜
食材：
- 火腿 100g
- 牛肝菌 （干） 50g
- 干辣椒 3-4个
- 花椒 10粒
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
- 牛肝菌用水泡发30分钟，洗净备用。
- 火腿洗净切片。
- 锅中倒入适量食用油，炼开后加入干辣椒、花椒炝锅。
- 加入火腿翻炒。
- 火腿炒至8成熟，加入沥干水的牛肝菌翻炒。
- 菌炒熟后，加入适量盐即可。
竹筒鸡
竹筒鸡
食材：
- 嫩鸡 1只
- 火腿片 100g
- 水发冬菇 50g
- 玉兰片 50g
- 葱段 20g
- 姜片 20g
- 盐 适量
- 味精 适量
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 甜咸酱油 适量
步骤：
- 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
- 将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成菜名。
烧云腿
烧云腿
食材：
- 云腿尖 1500g
- 鸡蛋 6个
- 富强粉 75g
- 蚕豆水粉 250g
- 食碱 少许
步骤：
- 云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
- 鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，
