制作方法：

1. 将牛皮焯水。
2. 锅内起油，爆炒麻辣青椒和麻椒。
3. 将牛皮下入锅中爆炒即可。

宜良烤鸭

宜良烤鸭是云南传统名肴，已有600多年的历史，由南方传入。肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，色泽红艳，清香离骨。主要原料为仔鸭和葱白。

汽锅鸡

鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香。蒸汽锅使用建水的土陶汽锅，独具风味。蒸汽沿空心管进入锅膛，冷却后滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，即可食用。

大救驾

又称腾冲炒饵块，是云南腾冲县的名小吃。色、香、味、形俱全。将大米加工成饵块，切片后与火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等爆炒而成。

大理沙锅鱼

将嫩鸡片、冬菇等鲜腊配料，再加上洱海弓鱼或鲤鱼炖煮。味道鲜美。推荐当地有名的餐厅品尝。

黑三剁

云南特色风味名菜，咸香微辣，适合下饭。选用云椒、大头菜和猪肉馅煸炒制成。

香茅草烤鱼

滇南地区傣族风味菜肴。罗非鱼为主料，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。香料独特，鲜香可口。

水性杨花

生长在丽江湖泊的野菜，口感丝滑醇香。原生态做法，只加少量的油，最大程度保证原汁原味，口味滑爽清淡。

纳西烤肉

马帮菜。主料为五花肉，香料腌制后火烤和油炸。油光闪闪，不油腻。猪皮金黄松脆，蘸当地辣椒粉食用，香香辣辣。

做法：

1. 准备新鲜海鲜、蔬菜、豆腐等食材，清洗干净。
2. 大锅加水，煮沸后放入食材。
3. 煮熟后捞出，放入碗中，加入调味料即可食用。

特点：鲜美可口，汤汁浓郁，取材丰富。