南北食谱
经典家常菜菜谱 (经典家常菜菜谱图片)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-26 浏览：11
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农家小炒肉
食材：
- 五花肉
- 朝天椒
- 尖椒
- 油
- 盐
- 蒜
- 料酒
- 生抽
做法：
- 将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
- 锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
- 最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
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爆炒牛肉
食材：
- 牛肉
- 青椒
- 红椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 黄米椒
- 泡姜
- 料酒
- 胡椒粉
- 盐
- 食用油
- 淀粉
- 生抽
- 鸡精
做法：
- 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟。
- 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。
- 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。
- 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。
- 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
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清炒虾仁
食材：
- 虾
- 胡萝卜
- 豌豆
- 玉米粒
- 姜
- 生抽
- 葱
- 胡椒粉
- 水淀粉
- 鸡粉
- 料酒
做法：
- 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段。
- 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米。
- 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。
- 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。
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粉丝蒸鲜鱿鱼
食材：
- 鲜鱿鱼 200克
- 水发粉丝 200克
- 蒜米 50克
- 红椒末
- 葱花
- 蚝油
- 蒸鱼豉油
- 盐
- 鸡精
- 味精
做法：
- 把鲜鱿鱼治净后，切成片。
- 净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中。
- 另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
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蒜蓉开背虾
食材：
- 大虾 500g
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蒜 适量
- 青尖椒 适量
- 红尖椒 适量
做法：
- 将虾泡洗干净。
- 将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
- 好的虾洗净去虾肠虾线细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，
