材料

• 鱼翅 100 克（或细粉丝）
• 蹄筋 200 克
• 干贝 5 克
• 猪肚 50 克
• 猪脚 50 克
• 芋头 50 克
• 油菜 25 克
• 红枣 10 克
• 莲子 5 克
• 香葱 1 棵
• 生姜 1 小块
• 食用油 300 克（实耗 20 克）
• 酱油 2 小匙
• 料酒 2 大匙
• 精盐 1 小匙
• 白糖 1 小匙

做法

1. 葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；
2. 干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；
3. 将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖 2 小时即可。

材料

主料：

• 自发刺参 10 只
• 制熟入味的带皮五花肉 1 碗

配料：

• 大虾
• 鱼泥
• 西兰花

调料：

• 盐
• 味精
• 鸡粉
• 白糖
• 老抽
• 上汤
• 湿淀粉
• 葱油

做法

1. 海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成 10 份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。
2. 五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。
3. 锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。

鱼翅佛跳墙

材料

主料：

• 水发鱼翅 75 克

配料：

• 花菇 1 件
• 花胶 1 件 20 克
• 鲍鱼 1 件 20 克
• 海参 1 件 20 克
• 火腿 1 件 8 克
• 瑶柱去老边 1 个
• 鸽蛋 1 个