山东包子
所属菜系：
鲁菜
特点：
鲜美适口，别有风味
原料：
主料：
发面 500 克
猪肉 300 克
香菜 30 克
水鹿角菜 50 克
嫩白菜帮 100 克
调料：
香油 25 克
碎葱 50 克
味精 3 克
盐 2 克
黄酱 35 克
姜末 15 克
制作过程：
1. 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜（洗净后切成小段）、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。
2. 把发面对好碱分成 30 个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏 20 余个摺包好。把包好的包子先放 10 分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸 10 分钟即可。
油爆鲜贝
所属菜系：
鲁菜
特点：
味鲜美，肉嫩脆。
原料：
主料：
扇贝 200 克
蒜瓣 15 克
青蒜 25 克
调料：
植物油 500 克（实耗约 50 克）
料酒 10 克
姜 5 克
葱 25 克
盐 2 克
味精 3 克
湿淀粉 40 克
清汤 100 克
制作过程：
1. 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段, 放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
2. 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
3. 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
油泼青鱼
所属菜系：
鲁菜
特点：
鱼肉鲜嫩，味美可口
原料：
主料：
活青鱼 1 条（约 1.5 公斤）
红根、豆瓣葱 15 克
鲜豌豆 25 克
香菜段 50 克
加工好的水香菇 10 克
调料：
植物油 100 克
料酒 15 克
酱油 50 克
盐 5 克
味精 8 克
葱段、姜块 各 10 克
姜末 5 克
胡椒粉 少许
鸡蛋 适量
制作过程：
1. 香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
2. 将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块（拍松）、葱段，上屉蒸 20 分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
3. 把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
4. 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
炸芝麻里脊
所属菜系：
鲁菜
特点：
色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，猪里脊肉鲜嫩。
原料：
猪里脊肉 400 克
鸡蛋一个（重约 50 克）
芝麻 25 克
精盐 15 克
味精 10 克
绍酒 15 克
酱油 10 克
花生油 500 克（实耗油 100 克）
淀粉 10 克
制作过程：
将里脊肉批成 1 厘米厚的片，两面均匀的剖上十字花刀，再改成长 3.5 厘米、宽讫 1.5 厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味。另一只碗内放入蛋清，湿淀粉搅匀成糊备用。炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热，将腌好的里脊肉条逐个放入蛋糊内滚裹一层薄糊，再均匀的沾上芝麻，放入油锅内炸至金黄酥脆捞出，沥去油即可。
