一锅炖——盆满钵满

一锅炖并不是一道特定的菜肴，而是一种烹饪方式，将多种美味食材汇聚一锅。在台湾称作围炉，在川蜀地区是火锅，在广东是盆菜，在福建是佛跳墙，在上海是全家福，在东北是猪肉炖粉条。在我的家乡江西，则有一道腊味拼盘。这种大杂烩的做法寓意着丰收、富足，希望来年同样盆满钵满，因此是年夜饭必备的一道菜。

红烧鱼——年年有余

中国传统文化中有“年年有余”的说法，因此鱼是年夜饭中不可或缺的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，因为“鲤”与“礼”谐音，寓意大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，“鲫”与“吉”谐音，寓意吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，“鲢”与“连”谐音，寓意连年有余。如果做一条鱼的话，年夜饭时吃中间部分，大年初一吃头尾，寓意丰收富裕，有头有尾。

红烧猪蹄——手到财来

这道菜在许多酒店套餐中都能看到，取名“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等。除了寓意好，富含胶原蛋白的猪蹄与花生、发菜等一同炖煮，营养价值高，味道也十分鲜美。

肉丸子——团团圆圆

在湖北，年夜饭中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。其他地方也会有肉丸子，如牛肉丸子、四喜丸子、黄焖肉丸、糯米丸子等。肉丸子不仅可以单独做成菜，也可以放入第一道菜中，丰富菜肴内容，寓意添丁添口、更加团圆。

清炒四季豆——四季平安

四季豆角因其鲜艳的色泽和爽脆的口感，成为许多人年夜饭的首选蔬菜。再加上其笔直的形状与竹子相似，所以通常被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的寓意。而且这道菜清淡爽口，符合现代人的膳食需要。

排骨年糕——步步高升

年糕与“年高”谐音，寓意一年比一年好。过年吃年糕，寓意喜庆。年糕分白年糕和黄年糕，分别象征着白银和黄金。年糕的做法有甜有咸，我在北京吃过红枣镶嵌的黄金糕，但是只在当地才有。在上海等地，有排骨年糕、毛蟹年糕等菜肴，味道都很好。

上海本帮菜菜谱大全

上海本帮菜菜谱大全中包含了许多经典名菜，如八宝鸭、红烧鮰鱼、油爆虾、虾子大乌参、上海糖醋小排等。

八宝鸭

八宝鸭是上海本帮菜中的名菜，也是上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是一只鸭子，但内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美食食材。这些食材在被鸭油浸润后，鲜美滋味发挥得淋漓尽致，成菜后满堂皆香。

红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼是长江特产，肉嫩味美，是鱼中的上品，民间有“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

油爆虾

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中的必备菜。上海人讲究的是吃油爆虾是不吐壳的，这也是检验油爆虾做得地道不地道以及食客懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜后，河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味，盘中没有汁水。

虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆德兴馆厨师创制。大乌参，在香港俗称猪婆参，发胀后特别大，而且制成的虾子大乌参都是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想都让人直流口水，虾子大乌参是不能用辽参的。

上海糖醋小排

上海糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

上海有哪些餐饮品牌

上海餐饮品牌众多，其中一些知名品牌包括：

小杨生煎

小杨生煎是上海一家著名的生煎包店，以皮薄馅大、味道鲜美而闻名。在上海有多家分店，深受当地市民和游客的喜爱。

南翔小笼

南翔小笼是上海的传统名点，已有百年历史，以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。南翔小笼的品牌影响力广泛，除了传统的包子，还推出了各种创新产品，如小笼馒头、小笼汤包等，深受消费者喜爱。

稻香村

稻香村是一家历史悠久的上海餐饮品牌，以提供正宗的上海菜而著称。其菜品口味地道，深受上海市民和游客的喜爱。