八珍豆腐

材料：

• 嫩豆腐
• 鲜虾
• 鱿鱼
• 鸡胸肉
• 水发香菇
• 木耳
• 马蹄（荸荠）
• 自己做的腊肉
• 青豆

配料：

• 绍兴酒
• 蒜2瓣
• 蛋清
• 蚝油
• 生抽
• 水淀粉

做法：

1. 先将大蒜、腊肉、马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒、少许糖、盐、蛋清腌制一下；
2. 鱿鱼筒洗净，切好花纹待用；
3. 豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）
4. 虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了:)
5. 用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）
6. 锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜、香菇、木耳、马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；
7. 待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水
8. 八角1克

做法：

1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6. 榨菜洗净切成细丝；
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

爆炒腰花

主料：

• 猪腰子200克

辅料：

• 冬笋片
• 水发木耳各50克

调料：

• 酱油10克
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒20克
• 湿粉15克

做法：

1. 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2. 笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3. 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，
4. 花椒粒一大匙