清淡菜谱注重食材的原味和营养保留，通常以低油、低盐、低糖为特点。下面介绍几款典型的清淡菜肴及其详细做法：

• 清蒸鲈鱼
  1. 将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀以便入味。
  2. 将姜丝、葱丝铺在鱼身上，淋上少许料酒和生抽，腌制十分钟。
  3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸十五分钟左右，直到鱼肉熟透。
  4. 最后，取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油即可食用。
• 白灼虾
  1. 将鲜虾洗净，去掉虾须和虾线。
  2. 在锅中加入足量清水，放入姜片、料酒和少许盐，大火烧开后放入虾煮至变色捞出。
  3. 最后，配以姜蒜末、生抽、香油等调成的蘸料食用，口感鲜嫩，原汁原味。
• 清炒时蔬
  1. 例如，清炒西兰花做法为：将西兰花拆成小朵，洗净后沥干水分；接着，在热锅中加入少许橄榄油，放入蒜末炒香；然后放入西兰花翻炒至熟，加盐调味即可出锅。
  2. 同样地，其他时蔬如菠菜、芥兰等也可采用类似方法进行清炒。

对于喜欢素食的朋友来说，掌握一些素菜的家常菜做法是很有必要的。今天，我们收集了几道简单易学的素菜家常菜做法，帮助您在家中轻松烹饪。

• 酸辣土豆丝
  1. 所需材料：土豆200克、胡萝卜50克、红辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、醋适量、糖适量、生抽适量、油适量
  2. 制作步骤：
     1. 土豆和胡萝卜去皮，切成细丝，红辣椒切丝备用；
     2. 葱姜蒜切末备用；
     3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香；
     4. 加入土豆和胡萝卜丝，翻炒均匀，倒入适量水；
     5. 加入盐、糖、生抽，煮至熟烂；
     6. 加入醋和辣椒丝，再翻炒均匀，出锅即可。
• 青椒炒豆腐
  1. 所需材料：豆腐300克、青椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、油适量
  2. 制作步骤：
     1. 豆腐切块或切片备用；
     2. 青椒去籽切块备用，葱姜蒜切末备用；
     3. 锅中加油烧热，加入豆腐煎至两面金黄；
     4. 加入葱姜蒜末炒香，再加入青椒炒至变色；
     5. 加入盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可。
     加入菜块翻炒均匀，加入盐调味；
  3. 炒熟即可。

以下是一些特色菜的做法：

• 麻辣香锅
  1. 材料：牛肉、猪肉、鸡肉、腐竹、黄豆芽、木耳、辣椒、香菇、豆腐皮、豆皮、鱼豆腐、火锅底料。
  2. 做法：先将各种肉切成薄片，蔬菜和豆制品切块。锅里放油烧热，爆香辣椒和蒜末，放入各种肉翻炒至变色。加入蔬菜和豆制品翻炒均匀，再加入火锅底料炒匀即可。
• 口水鸡
  1. 材料：鸡腿、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、鸡精、姜末、蒜末、香菜末、芝麻。
  2. 做法：鸡腿剁成小块，加入盐、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末腌制半小时。锅中放油烧热，放入鸡块炒香。加入生抽、鸡精翻炒均匀。最后撒上香菜末和芝麻即可。
• 红烧肉
  1. 材料：五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、姜、葱、蒜。
  2. 做法：五花肉切块，用开水焯烫。锅中放油烧热，放入冰糖熬至融化变色。放入五花肉炒香，加入老抽、生抽、料酒、姜、葱、蒜翻炒均匀。加水没过肉，盖上锅盖小火炖至肉软烂，收汁即可。
• 宫保鸡丁
  1. 材料：鸡胸肉、花生、腰果、辣椒、葱、姜、