配料

• 羊肉500g
• 白萝卜一根
• 胡萝卜三根
• 洋葱一个
• 姜一小块
• 整粒胡椒10粒
• 盐/醋/胡椒粉适量

步骤

1. 羊肉化开洗干净，冲掉上面的血。
2. 将羊肉放进砂锅里，加冷水，大火煮开，加入切片的生姜和胡椒粒（没有胡椒粒可以出锅后撒上胡椒粉代替），如果羊肉膻味较重，可以加几粒花椒。煮开后搭沫子，一直不停地将煮出来的血沫舀出来，直到沸腾的汤完全变清为止。
3. 沫子搭干净后转开到小火炖一个小时左右（如果是腿骨或者大量的肉，则需要的时间更长）。
4. 将白萝卜切片，胡萝卜切条，但是两则最好只放一个洋葱切片，汤炖煮一小时后加入，如果想要脆一点的洋葱口感，则先放萝卜。
5. 萝卜熬煮十分钟左右，加上适量的盐后关火。出锅后可以根据自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋和香菜。

营养价值

羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

主料

• 鸡大腿1只
• 胡萝卜1根
• 土豆1个
• 西红柿1个
• 青椒半个

调料

• 盐1克
• 酱油10克
• 白胡椒粉3克
• 料酒25克

炖料

• 植物油少许
• 葱花适量
• 姜4片
• 盐3克
• 酱油适量
• 生抽少许
• 热水适量

制作过程

1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净。
2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。
3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。
4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。
5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过材料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。
8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

私房话

• 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥。
• 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑。
• 土豆煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块。
• 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。

新疆拉条子面条

配料

• 面粉300克
• 牛肉250克
• 洋葱1个
• 西红柿3个
• 尖椒2个
• 色拉油适量
• 食盐适量
• 酱油适量

工艺

其它工艺

口味

酸甜味

时间

<30分钟

热量

较高热量

步骤

1. 将面粉倒入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成薄片。
3. 将薄片卷成卷，用刀切成细条。
4. 锅中烧开水，放入面条煮熟。
5. 将牛肉切成丝，洋葱切丝，西红柿切块，尖椒切丝。
6. 锅中倒入色拉油，放入牛肉丝翻炒至变色。
7. 加入洋葱丝、西红柿块和尖椒丝翻炒片刻。
8. 加入适量清水，大火煮开。
9. 将煮好的面条放入锅中，加入食盐和酱油调味。
10. 大火煮开后即可出锅。