山东包子

鲁菜

鲜美适口，别有风味

原料:

• 发面: 500 克
• 猪肉: 300 克
• 香菜: 50 克
• 水鹿角菜: 50 克
• 嫩白菜帮: 100 克

制作过程:

1. 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。
2. 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

油爆鲜贝

鲁菜

味鲜美，肉嫩脆

原料:

• 扇贝: 200 克
• 蒜瓣: 15 克
• 青蒜: 25 克

制作过程:

1. 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
2. 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
3. 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

油泼青鱼

鲁菜

鱼肉鲜嫩，味美可口

原料:

• 活青鱼: 1 条 (约1.5公斤)
• 红根、豆瓣葱: 15 克
• 鲜豌豆: 25 克
• 香菜段: 50 克
• 加工好的水香菇: 10 克

制作过程:

1. 香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
2. 将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
3. 把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
4. 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。

炸芝麻里脊

鲁菜

色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，猪里脊肉鲜嫩

原料:

• 猪里脊肉: 400 克
• 鸡蛋: 1 个
• 芝麻: 25 克
• 精盐: 15 克
• 味精: 10 克
• 绍酒: 15 克
• 酱油: 10 克
• 花生油: 500 克 (实耗油100克)
• 淀粉: 10 克

制作过程:

1. 将里脊肉批成1厘米厚的片，两面均匀的剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽讫1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味。另一只碗内放入蛋清，湿淀粉搅匀成糊备用。
2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将肉逐条粘上蛋糊、再蘸满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内一炸，炸至呈金黄色时捞出沥油，装盘即成。

四喜丸子

鲁菜

色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜

原料:

• 猪肥、瘦肉（1：4）: 500 克
• 冬菇: 10 克
• 冬笋: 10 克
• 鸡蛋: 100 克
• 葱: 10 克
• 姜: 10 克
• 酱油:15 克
• 绍酒: 2