韭菜辣皮子炒肉是新疆极为常见的一道家常菜，不仅在家庭餐桌上频繁出现，就连清真餐厅也将之作为招牌菜，其地位类似于汉族菜肴中的辣椒炒肉。

食材

主料： 韭菜一斤 羊肉一斤 辅料： 植物油适量 盐适量 辣皮子（干红辣椒）适量 生抽一勺 花椒粉适量 洋葱一个 大蒜两瓣

烹饪步骤

1. 将韭菜洗净切段，辣皮子泡洗后切段，洋葱切丝，大蒜切末，羊肉切丝。 2. 热锅中加入植物油，待油热至七成时放入羊肉丝翻炒至水分出尽、香味释放，加入花椒粉继续翻炒。 3. 加入辣皮子，炒至出香约三分钟。 4. 加入洋葱丝翻炒至出香，调入生抽翻炒均匀。 5. 放入大蒜末翻炒出香味，最后加入韭菜和盐，翻炒至韭菜断生变软即可出锅。

新疆特色食材叫法和饮食习惯

辣皮子：干红辣椒 辣面子：辣椒粉 清油：植物油或色拉油 皮牙子：洋葱 大肉：猪肉 大油：猪油

新疆特有生活习惯和方言的形成

新疆独特的地缘环境导致了第一代新疆人（不包括民族群体）来自全国各地，他们将各自的生活习惯和方言带到了新疆。 这些差异在相互交流中逐渐融合，形成了今天我们所见的新疆特色。

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