简介

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，以其浓郁的酱香和独特的风味广受欢迎。

原料

• 猪里脊肉
• 豆腐皮
• 葱白
• 蛋清
• 水淀粉
• 甜面酱
• 白砂糖
• 黄酒
• 生姜
• 食用油

制作步骤

1. 清洗所有食材。
2. 将猪里脊肉切成细丝。
3. 将肉丝放入碗中，加入蛋清和水淀粉，搅拌均匀至肉丝表面裹上薄浆。
4. 将豆腐皮切成10厘米见方的块状。
5. 将豆腐皮对折成角，放入盘中。
6. 将葱白切成细丝，铺在豆腐皮上。
7. 将生姜切成末。
8. 热油，将肉丝放入锅中快速散开。
9. 炒至肉丝变白，捞出备用。
10. 再次热油，加入甜面酱，小火炒香。
11. 放入黄酒、姜末和白砂糖，翻炒均匀。
12. 加入炒好的肉丝，快速翻炒至肉丝均匀裹上酱料，关火。
13. 将炒好的肉丝盛放在铺有葱丝和豆腐皮的盘子上。
14. 食用时，用豆腐皮将葱丝和肉丝卷起即可。

简介

老北京芥末墩是一道颇有特色的爽口小菜。

制作步骤

1. 清洗白菜，去除老叶子。
2. 从根部切下5厘米高的三段白菜帮。
3. 将白菜帮放入盆中。
4. 用开水浇烫白菜帮3分钟，倒掉水。
5. 再次用开水浇烫1分钟，倒掉水。
6. 将剩余的开水兑入冷水，温度为70-80度，调成芥末糊。
7. 将白菜帮放入容器中，抹上芥末糊。
8. 撒上白糖。
9. 依次摆入所有白菜帮，抹上芥末糊和白糖。
10. 浇上白醋，盖上盖子，包上保鲜膜，放到暖气边两天。
11. 第三天即可食用。