北京菜之光：京酱肉丝 食材： 猪里脊肉 250 克 鸡蛋清 1 个 料酒 1 勺 盐 少许 白砂糖 少许 白胡椒粉 少许 淀粉 少许 酱汁： 料酒 1 勺 老抽 1 勺 生抽 1 勺 清水 少许 甜面酱 2 勺 配料： 黄瓜 1 根 京葱 1 根 千张豆皮 2 张 步骤： 1. 将猪里脊肉洗净切丝，加入蛋清、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌制 20 分钟。 2. 热锅倒入食用油，将腌好的肉丝炒至变色，捞出备用。 3. 锅中留底油，倒入酱汁炒香。 4. 下入炒好的肉丝，翻炒均匀至汤汁浓稠，关火。 5. 将黄瓜切丝，京葱白切丝。 6. 千张豆皮切成正方形，焯水备用。 7. 取一张千张豆皮，放入京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起即可享用。 正宗老北京烧羊肉 食材： 羊腿肉或羊肩肉 500 克 胡萝卜 适量 白萝卜 适量 洋葱 适量 香菜 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 调料： 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 食盐 适量 八角 适量 香叶 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 草果 适量 陈皮 适量 步骤： 1. 将羊肉洗净切块，焯水去腥。 2. 锅中爆香调料。 3. 加入羊肉煸炒至表面微焦。 4. 加入调料上色，加入料酒去腥。 5. 加水炖煮，加入蔬菜。 6. 调味收汁，加入香菜点缀即可。 北京名菜黄焖鱼翅 食材： 鱼翅（水发好的） 适量 鸡肉（去皮去骨） 适量 猪蹄筋 适量 火腿片 适量 姜片、葱段 适量 料酒 适量 鸡汤 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 水淀粉 适量 花椒油 适量 花生油 适量 步骤： 1. 焯水鱼翅，去除杂质。 2. 炖煮鸡肉和猪蹄筋，取汤。 3. 炒制火腿片。 4. 加入鱼翅、清汤和调料焖煮。 5. 勾芡，加入花椒油提香即可。