嫩炒牛肉片

• 原料：牛肉 200 克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
• 做法：
  1. 将牛肉顶刀切 1 厘米宽、2 厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
  2. 炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

土豆牛肉

• 原料：土豆、牛肉。
• 做法：
  1. 土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
  2. 牛肉洗净，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
  3. 锅中烧热 3 汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入 3 汤匙生抽王，1 汤匙料酒，以大火翻炒 2 分钟。
  4. 锅中注入 2 碗清水，加入八角、桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮 50 分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖 25 分钟。
  5. 开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

西红柿炖牛肉

• 食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
• 做法：
  1. 将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
  2. 菜油烧至 5—6 成热时，将牛肉炸过捞出；
  3. 锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
  4. 将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧 60 分钟即可。

家常红烧牛肉

• 食材用料：牛腩 600 克, 料酒 2 大勺, 黄豆酱 1 大勺, 酱油 2 大勺, 糖 1 勺, 盐适量, 大蒜 6 粒, 葱 4 段, 姜 4 片, 八角 1 个, 桂皮 1 段, 干辣椒 4 支
• 菜谱做法：
  1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
  2. 炒锅内烧热 2 大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
  3. 放入牛肉略微翻炒一下
  4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
  5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90 分钟
  6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

金针菇肥牛

• 食材用料：金针菇 300 克, 肥牛片 250 克, 蒜蓉 6 克, 葱花 3 克, 豆瓣酱一勺, 油两勺
• 菜谱做法：
  1. 金针菇去根洗净
  2. 锅里放油，六成热后放入蒜蓉
  3. 继续放入豆瓣酱，大火炒 30 秒
  4. 豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
  5. 大火烧开后放入金针菇
  6. 煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
  7. 撒上葱花后即可

香煎牛排

• 食材用料：牛肉里脊 200 克，盐、黑胡椒粉各适量，黄油 10 克。
• 做法：
  1. 牛肉里脊洗净去筋膜，用厨房纸吸干水分，切成 2 厘米厚的牛排。
  2. 在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉。
  3. 平底锅中放入黄油，大火加热至融化。
  4. 放入牛排，每面煎 2-3 分钟，至表面金黄。
  5. 转小火，继续煎 5-7 分钟，至内部熟透。
  6. 取出牛排，静置 5 分钟再切片食用。