东北炒菜菜谱

东北炒饼丝

原料

• 艾维亚香肠 适量
• 生鸡蛋 2 个
• 胡萝卜 1/2 根
• 乌醋 少量
• 酒酿 少量
• 鸡蛋饼皮 2 张

做法

1. 香肠切条，胡萝卜切丝，鸡蛋饼皮切宽条。
2. 艾维亚香肠在锅中爆香，添加酒酿去肉腥味儿，炒过后添加胡萝卜。
3. 胡萝卜炒软，拌炒炒鸡蛋，食物拌炒匀称后，分次添加鸡蛋饼皮，和食物炒匀后，添加少量的水，盖上闷煮 2 分钟即可。

东北鸡蛋炒西红柿

原料

• 生鸡蛋
• 西红柿（番茄）
• 盐
• 糖
• 油

做法

1. 把生鸡蛋打散，西红柿切成四瓣。
2. 炒菜锅烧开，加点油煮沸，把鸡蛋炒至七分熟倒出。
3. 加一点点底油把西红柿放入，再加点盐和水把西红柿爆锅一下，再把生鸡蛋倒进，放点糖炒匀出锅。

小技巧

• 加了糖味儿更美味，假如喜爱发酸能够不用。

炒实蛋

主要材料

• 生鸡蛋 6 个
• 洋葱 1/2 个
• 香肠 2 根
• 蒜蓉辣椒酱 2 勺

辅材

• 食用纯碱 3-5g
• 白芝麻 1 勺
• 孜然粉 1 勺
• 辣椒面 少量

做法

1. 将生鸡蛋打进小盆里（最好不锈钢板或塘瓷的，遇热快），加碱搅拌，分多几回加，那样能够边加边看色调，鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好，鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。
2. 将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸 15 分钟，沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋，火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦，还可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷，没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚块状。
3. 将洋葱切成粗丝，香肠切成和实蛋一样的一小块。
4. 将锅烧热放进适当的植物油烧开，放进切完的实蛋，蒸炒至双面起酥皮。
5. 放进蒜蓉酱，无需再加盐了，炒好后能够尝一下，再依据口感适当加上些酱。
6. 再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。

北方家常菜菜谱

红烧肉

食材用料