身在海外的游子，总想念家乡的美食。今天，我整理了一份北方家常菜谱大全，希望能够帮助大家一解乡愁。

一、茄汁蘑菇

做法：

1. 锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2. 倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

二、凉拌嫩豆腐

做法：

1. 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内
2. 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀
3. 另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意
4. 所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可

三、豆角小炖肉

原料：

• 猪后肘肉
• 土豆
• 豆角

做法：

1. 给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
2. 土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3. 锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
4. 锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
5. 另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
6. 调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

四、酸豆角炒肉末

原料：

• 酸豆角250克
• 猪肉(肥瘦各半200克)
• 蒜泥10克
• 干椒末2克
• 熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

做法：

1. 酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用
2. 炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可

五、酿青椒

原料：

• 嫩羊角青椒24只
• 猪脊肉100克
• 猪肥膘肉25克
• 浆虾仁50克
• 精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个
• 葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法：

1. 选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉
2. 将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平
3. 炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

北方菜《吊烧肉》的做法步骤图

北方菜《吊烧肉》是一款色香味俱全的美食，其做法步骤如下：

1. 选用五花肉，切成大块
2. 将五花肉焯水，去除血水和腥味
3. 在锅中倒入底油，小火炒香香料（如八角、桂皮、茴香、香叶、花椒）