简介

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。

今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。

原料

• 肥瘦猪肉 300g
• 青椒 2 个
• 大蒜 3 瓣
• 豆豉1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 茶匙
• 食盐 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1. 青椒洗净切菱形，瘦肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约 1 分钟。
2. 热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用。
3. 放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度。
4. 倒入瘦肉快速翻炒片刻至 6 成熟。
5. 放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约 30 秒。
6. 加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色。

小贴士

• 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉。
• 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒。

做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉

很多人做辣椒炒肉时，都会纠结先炒辣椒还是先炒肉。其实，正确的顺序是先炒辣椒再炒肉。这样做的好处在于：

• 辣椒炒香后会析出水分，如果先炒肉的话，肉中的水分会锁住，导致肉质发干。
• 辣椒先炒香后，再放入肉炒，可以使肉更好地吸收辣椒的香味，让辣椒炒肉的风味更加浓郁。

总结

辣椒炒肉是一道经典的湘菜，做法并不复杂，但想要做好，还需要掌握一些技巧。按照以上步骤操作，你也可以做出美味的辣椒炒肉，让家人和朋友都赞不绝口。