为提升餐饮行业的食品安全标准，商务部于2011年9月2日发布了《关于加强餐饮食品安全工作的通知》，提出了一系列严格的监管措施。

食品加工过程严格把控

《通知》要求各地商务主管部门积极参与，引导餐饮企业实施严格的内部管理，首要任务是建立健全餐饮操作规程和质量控制体系。企业需全面把控食品加工过程，确保食材卫生、加工规范，从源头上杜绝食品安全隐患。

废弃物处理规范化管理

《通知》强调了规范化废弃物处理的重要性，要求加强餐厨废弃物的收运管理，推行餐厨垃圾排放登记制度，减少食品安全隐患，提升废弃物处理的透明度。

采购管理严防不合格食材

餐饮企业的采购管理是保障食品安全的关键环节。《通知》规定企业需建立合格供应商管理制度，严防不合格食材进入厨房。企业应与供应商签订食品安全协议，并定期对供应商资质进行核查，确保食材来源可靠。

严禁使用不合格食材

1. 严禁使用可能对公众健康构成威胁的原料，如地沟油。
2. 严禁火锅类餐饮企业使用违规的食用油和添加剂。
3. 严格控制食品添加剂的使用，规定其使用范围和剂量，确保消费者权益不受侵害。

餐饮企业严格遵守

这些措施的实施，标志着餐饮业整治行动的全面展开。每个餐饮企业都必须严格遵守，以维护行业声誉和公众健康。违规企业将面临处罚，情节严重者将被吊销营业执照。

餐饮业定义