如何成为一名优秀的餐饮管理者 学习与提升自我 将学习与政策水平、精神境界提升相结合，做好迎接 WTO 挑战的准备。 将学习与实际情况、具体问题相结合，迅速转化为新思想、新知识、新观点，提高分析和解决问题的能力。 将学习与创新发展相结合，不断学习以保持企业的创新状态，观念创新来自于知识、交流、沟通和听取顾客意见。 决策中的智慧 勤学习、勤思考、勤调研，做到决策民主而不独断，原则而不私心，高效而不拖沓，科学而不盲目，程序而不随意。 领导力在把握大局中展现 在复杂多变的矛盾中明确主方向，分清主次，善于根据形势变化统筹全局，抓住大事。 用干部中的能力体现 带好一班人，讲原则、讲正气、讲团结，树立正确的世界观、人生观和价值观。 选好一班人，以好的作风选人，让作风过硬、德才兼备的年轻人走上领导岗位。 沟通中建立良好关系 尊重上下级关系，对上级尊重而不倚重，服从而不盲从，主动而不独断。 对同级在共识中求团结，在矛盾中求和谐。 对下级信任尊重，严格要求，关心而不偏心、爱护而不袒护、放手而不撒手、信任而不放任。 授权中提高效率 合理授权，根据下属特长分配工作，清楚明了工作任务和目标。 大胆放权，让下属独立思考和工作，承担责任，共同面对和解决问题。 听取意见中完善决策 听取不同意见，全面了解宾客满意度和员工需求，解决问题，为决策提供有价值的信息。 抓落实中确保效果 班子带动，以实际行动推动工作落实。 宣传启动，通过各种形式宣传促进工作落实。 典型推动，以典型事例推动工作落实。 奖惩促动，正确运用奖惩机制激励员工。 激励中激发潜能 目标激励，制定发展目标鼓舞士气。 榜样激励，树立典型激励员工。 关怀激励，关心员工，为员工排忧解难。 奖惩激励，按规章制度办事，奖罚分明。 应对复杂局面中保持冷静 敏锐地发现和预见问题，防止问题扩大。 沉着应对突发事件，果断处置问题。 面对重大事件保持冷静，坚持原则，明确态度，策略地处理问题。 餐饮经营与管理 餐饮经营管理取决于个人能力和经验。 了解员工心理，对员工和客人做到八面玲珑。 严格控制菜价毛利，保证利润率。