餐饮酒店行业是一个具有特殊性的行业，其管理与一般意义上的企业员工管理有很大区别。餐饮酒店的人员既有自身的优势，如年轻、朝气、有活力，接受力强，但也存在学历一般不高、自我管理缺乏、容易随大流等劣势。加上他们素质参差不齐以及接受管理的形式和程度不同，给管理带来了很大的难度。

那么，如何来管理这些餐饮酒店的人员呢？

制度化管理

餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。制度化管理是指建立一系列完善的规章制度，对员工的行为规范进行约束。制度化管理的好处在于：

• 规范员工行为：通过制度，可以明确员工的职责、权限和行为准则，规范他们的工作和生活行为。
• 提高管理效率：制度化管理可以减少管理者的工作量，提高管理效率，降低管理成本。
• 保障员工权益：制度化管理可以保障员工的合法权益，避免因管理者个人主观因素而导致的歧视或不公平对待。
• 营造公平公正的环境：制度化管理可以营造一个公平公正的工作环境，让员工安心工作。

在实施制度化管理时，需要遵循以下原则：

1. 制度简洁明了：制度不要过于繁琐，以免影响员工执行。
2. 制度刚性执行：制度一旦制定，就必须严格执行，不能打折扣或随意变通。
3. 制度定期修订：制度要根据实际情况定期修订，以实施以教代管时，需要遵循以下原则：
   1. 需求导向：教育和培训要根据企业和员工的实际需求进行。
   2. 循序渐进：教育和培训要循序渐进，不宜操之过急。
   3. 理论与实践相结合：教育和培训要理论与实践相结合，让员工学以致用。
   4. 长期坚持：教育和培训是一项长期性工作，需要长期坚持，才能收到效果。

   通过制度化管理、自治管理和以教代管，餐饮酒店可以有效地提高员工管理水平，从而提高餐饮服务水平，赢得客户的认可和忠诚。