为保障餐饮行业食品安全，商务部于 2011 年 9 月 2 日发布了《关于加强餐饮食品安全工作的通知》，提出了一系列严格的监管措施。

内部管理

• 建立健全餐饮操作规程和质量控制体系
• 确保食品加工过程的严格把控
• 坚决把好餐饮食品的质量关

废弃物处理

• 规范餐厨废弃物的收运管理
• 推行餐厨垃圾排放登记制度
• 减少食品安全隐患
• 提升废弃物处理的透明度

采购管理

• 建立合格供应商管理制度
• 严防不合格食材进入厨房

食材使用

• 严禁使用可能对公众健康构成威胁的原料，如地沟油
• 严禁火锅类餐饮企业使用违规的食用油和添加剂
• 严格控制食品添加剂的使用
• 确保消费者权益不受侵害

违规处罚

餐饮服务提供者在一年内累计三次受到责令改正的，将面临以下处罚：

• 罚款
• 吊销许可证

责令改正的定义与重要性

责令改正是指监管部门要求餐饮服务提供者改正违法行为或消除安全隐患。这一措施对于维护食品安全和保障消费者权益具有重要意义。

累计次数与进一步措施

餐饮服务提供者在一年内累计三次受到责令改正的，将面临更为严厉的措施，旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全规定。

加强监管与提升自律

监管部门应加强监管力度，餐饮企业应提升自律水平，通过加强内部管理和行业规范遵守，共同保障食品安全。