1. 营销心理第一式：小目标策略

该策略对于餐厅营销尤为重要。例如，一家在其他地区大受欢迎的餐厅在北京开设第一家门店，即使之前名声再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌产生概念。在这种情况下，顾客的第一反应是：

• 这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下。
• 这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合？
• 这家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？

要让顾客了解和认知你的品牌，需要循序渐进。这就需要一开始迈的步子小一些，即从小点接触顾客。心理学家做了一个实验：两组人割麦子，A组从东边割，B组从西边割，中间插一根红旗，看谁先割到红旗那里。唯一的区别就是，A组的前面每隔三米插着一根绿旗作为小目标，B组没有。

比赛正如大家所预料的，A组获得胜利。设定小目标是实现大目标的有效方法。所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过美食市集活动宣传零售产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。

瑞幸咖啡的裂变也有类似的效果。为何好像一夜之间人们从人手一杯星巴克的绿杯都换成了人手一杯瑞幸的蓝杯？出现在你身边、传播最多的瑞幸，营销就是朋友圈里、电梯间等地方扫一扫的免费赠送一杯的消息。裂变营销悄然进行着，通过一小杯免费送上门的咖啡，人们的习惯也开始转向。

启示

鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验。积极回应顾客的评论和评价，展示你的重视和诚意。打造人气和排队氛围，营造出餐厅火爆的景象。与名人或网红合作，通过他们的影响力提升餐厅的知名度和美誉度。

5. 营销心理第五式：损失规避

损失规避是一种心理学效应，它指的是人们在面对潜在损失时，表现出的厌恶和抗拒情绪。在餐饮行业，损失规避可以通过以下几个方面来体现：

• 限时优惠：当顾客看到餐厅推出限时优惠活动时，他们会有一种紧迫感和害怕错过的情绪。这会促使他们尽快到店消费，以免错过优惠。
• 会员卡和积分：餐厅通过会员卡和积分制度，让顾客在消费的同时获得返利和奖励。这会增加顾客的忠诚度，让他们不愿意轻易流失到其他餐厅。
• 套餐和组合：当顾客购买套餐和组合时，他们会感觉自己得到了更多的优惠。这会增加顾客的消费额，让他们觉得自己赚到了。

启示

推出限时优惠活动，营造紧迫感和稀缺性。打造会员卡和积分制度，增强顾客忠诚度。设计具有吸引力的套餐和组合，增加顾客消费额。

6. 营销心理第六式：内卷效应

内卷效应是一种近年来流行的心理学概念，它指的是一种过度竞争和自我压榨的状态。在餐饮行业，内卷效应可以通过以下几个方面来体现：

• 花式菜品：餐厅为了吸引顾客，不断推出花式菜品和猎奇食材，导致菜品越来越复杂和浮