规范目的

《餐饮服务食品安全操作规范》旨在指导餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。

适用范围

本规范适用于包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者。

法律责任

餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主为本单位的食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

食品安全管理机构和人员配备

根据《餐饮服务食品安全操作规范》第八条，餐饮服务提供者应按照以下要求设置食品安全管理机构和配备人员：

• 大型以上餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
• 其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

先进管理方法和消费者提示

规范鼓励餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系。

规范提倡：
- 明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量。
- 开展减油、减盐、减糖行动，提供健康营养的餐食。
- 降低一次性餐饮具的使用量。
- 提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

参考依据

本文参考以下法条：
《餐饮服务食品安全操作规范》