第四章：餐饮具清洗消毒与卫生管理
餐饮具作为直接接触食物的器具，其卫生状况对食品安全性有着至关重要的影响。因此，餐饮业和集体用餐配送单位必须严格遵守餐饮具清洗消毒与卫生管理规范，确保消费者食用安全卫生的食品。
一、餐饮具清洗消毒的重要性
在使用过程中，餐饮具很容易受到污染。如果不及时清洗消毒，残留的食物残渣和油污会滋生细菌，对食品安全造成威胁。因此，严格的清洗消毒流程必不可少。
二、具体的清洗消毒要求
1. 清洗前必须去除食物残渣和油污。
2. 清洗后应进行消毒，可采用物理方法或化学方法。 物理方法包括煮沸、蒸汽消毒等；化学方法包括消毒剂浸泡等。
3. 消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无尘的地方，防止再次污染。
三、卫生管理要求
1. 建立健全的卫生管理制度，明确各岗位的卫生责任。
2. 定期进行卫生检查，确保各项卫生规定得到有效执行。
3. 从业人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，确保无传染病人员从事接触食品的工作。
4. 对于集体用餐配送单位，还应制定更为严格的餐饮具运输过程中的卫生保护措施，确保餐饮具在配送过程中的安全性。
四、违规处理
对于违反餐饮具清洗消毒和卫生管理规定的行为，应依法进行处理，确保消费者的健康权益不受侵害。
结语
餐饮具的清洗消毒与卫生管理是确保食品安全的重要环节。餐饮业和集体用餐配送单位应严格遵守相关卫生规范，为消费者提供安全、卫生的食品。
