百科中心
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件6 冷链食品卫生管理要求 (餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适用于)
类别：百科中心 发布时间：2024-10-12 浏览：11
洗手程序
- 用流动的温水湿润双手
- 涂抹适量的洗涤剂
- 用双手相互搓擦至少20秒
- 清洁彻底，包括短袖工作服的肘部以上区域
- 用干净的纸巾、卷轴式抹手布或干手机擦干双手
- 关闭水龙头，避免直接接触
标准洗手方法
- 掌心相对搓擦
- 手指交错搓擦手背和掌心
- 两手互握搓擦指背
- 拇指在掌中旋转并搓擦
- 指尖在掌心中搓洗
消毒程序
完成常规洗手后，为了强化消毒效果，从业人员应：- 将清洗后的双手浸泡在消毒剂水溶液中，时间不少于20至30秒
- 或使用消毒剂后充分揉搓20至30秒
餐饮业常见消毒剂
请参阅附件7获取详细说明。自查建议
环境卫生
- 检查厨房内墙壁、天花板、门窗是否清洁完好
- 保持整个生产场所的整洁
- 防蝇、防鼠、防尘设施正常使用
- 废弃物的处理符合相关环保规定
食品生产经营过程
- 检查加工设施设备的清洁状况
- 确保食物热加工中心温度高于70℃
- 10℃-60℃保存的食物，烹调后至食用前的存放时间不超过2小时
- 超过2小时的需充分加热
- 原料、半成品、成品的容器、工具清晰区分
- 存放场所分开，避免混用
- 防止交叉污染
- 专间操作严格按照卫生规范进行
餐饮具卫生
- 餐饮具在使用前有效清洗和消毒
- 不得与其它用途水池混用
- 消毒后的餐具存放在清洁的专用保洁柜内
个人卫生
- 从业人员穿戴清洁工作衣帽
- 正确佩戴口罩
- 操作前后及时洗手和消毒
- 避免非食品加工相关行为
- 不得留长指甲或涂指甲油、戴戒指
- 如需上厕所，在厨房内更换工作服
健康管理
- 确保所有从业人员持有有效的健康培训证明
- 无影响食品卫生的病症
- 采购环节索取销售发票及卫生相关证书
- 确保食品及原料的卫生合格
食品贮存
- 库房内食品离地隔墙存放
- 冷冻、冷藏设施正常运转，保持适宜温度
- 防止生熟食品混放
- 食品和有毒有害物品不得混存
- 过期、腐败或不符合规定的食品不得生产经营
全面自查和改进这些环节，是提升餐饮业卫生水平，保障食品安全的重要步骤。
