由于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理存在较大差异。

餐饮酒店人员的管理特点

• 优势：年轻、朝气、有活力，接受力强
• 劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易随大流
• 素质参差不齐，接受管理的形式和程度不同

提高餐饮酒店人员管理水平的措施

制度化管理

制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障。

• 制度简明扼要：避免过于繁琐，便于推行和执行
• 制度刚性：一视同仁执行，维护制度严肃性

自治管理

从餐饮酒店人员中选拔管理能力强的人员，赋予管理重任，实行自我管理。

• 选拔合适的自治首脑：来自内部，容易得到信任
• 化解制度为通俗易懂的形式：增强执行力

以教代管

通过持续培训和指导，灌输酒店管理理念和方法。

• 在培训中管理：反复强调管理内容，加强理解和执行
• 在现场指导中管理：纠正错误，提高操作水平

餐饮酒店人员管理的注意事项

• 重视人员培训，提高技能和服务意识
• 建立良好的沟通机制，畅通上下级沟通渠道
• 营造积极向上的工作氛围，激发员工的内在动力
• 定期考核和绩效评估，及时发现和解决问题
• 重视员工福利保障，提升员工的归属感

结语

通过制度化管理、自治管理和以教代管相结合，餐饮酒店可以有效提高餐饮服务水平，打造一支高技能、高素质的员工队伍。