万物皆有道，要通过营销俘获消费者的芳心，也是有方法的。这里介绍6种直击消费者心扉的方法，拿走不谢。

1. 营销心理第一式：小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到北京开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。在这种情况下，顾客的第一反应是：

• 这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下；
• 这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合？
• 这家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？

想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始迈的步子小一些，即从一些小点接触顾客。心理学家做了一个实验：两组人割麦子，A组从东边割，B组从西边割，中间插一根红旗，看谁先割到红旗那里。唯一的区别就是，A组的前面每隔三米插着一根绿旗作为小目标，B组没有。比赛正如大家所预料的，A组获得胜利。设定小目标是实现大目标的有效方法。

所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过美食市集活动宣传零售产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。瑞幸咖啡的裂变也有类似的效果。为何好像一夜之间人们从人手一杯星巴克的绿杯都换成了人手一杯瑞幸的蓝杯？出现在你身边、传播最多的瑞幸，营销就是朋友圈里、电梯间等地方扫一扫的免费赠送一杯的消息。裂变营销悄然进行着，通过一小杯免费送上门的咖啡，人们的习惯也开始转向。

心理学上认为，人们一般不愿意接受较高难度的要求，因为很难实现。但若将一个大目标切割成若干小目标，则实现起来会感觉容易些。

启示

在让顾客认知和接受品牌的过程中，想要彼此建立信任，可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。一旦迈出第一步，慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌，从而产生粘性。

2. 营销心理第二式：标签化客群

品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25―38岁之间、女性等等。不过面对顾客群，我们还需要一个更标签化的设定，来吸引某一类更精准的人群。比如屌丝女士、健身爱好者、文艺青年、觅食吃货、吃鸡迷、单身贵族、凤凰男等等。只有这样一类标签，才能受到顾客关注。人们才会因为标签而被吸引。甚至很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入和改变自己。比如到一个经常出入商务人群、精致凤凰女的场所，顾客会因此被感染，也会体会和享受到生活的精致，也能给自己增强信心，树立努力的目标。

启示

由标签带来的环境氛围，可以给顾客潜意识里带来美好的感受，也会逐渐赋予感到自己占了便宜；在推出会员卡时，可以采用积分或返现的方式，让顾客觉得长期消费更划算。

损失厌恶会让人们更加珍惜已经拥有的东西，从而产生消费行为。利用好这种心理效应，可以有效提高餐厅的营业额。

5. 营销心理第五式：从众心理

从众心理是一种社会心理现象，指的是人们在受到群体的影响后，会倾向于与群体保持一致的行为或态度。在餐厅营销中，可以利用这种心理效应来引导顾客的消费行为。

比如，在餐厅门口摆放一些人气菜品的实物展示或照片，可以吸引顾客进店消费；在餐厅大厅播放一些顾客好评的声音，可以增强顾客对餐厅的信任度；在餐厅的社交媒体上发布一些顾客的晒单，可以激发顾客的从众行为。

从众心理会让人们更容易受到他人的影响，从而做出与群体一致的决定。利用好这种心理效应，可以有效提高餐厅的客流量。

6. 营销心理第六式：锚定效应

锚定效应是一种心理效应，指的是人们在做决策时，会受到之前所获得的信息的影响，从而做出与之相近的决定。在餐厅营销中，可以利用这种心理效应来引导顾客的消费行为。

比如，在菜单上标注一个高价位的菜品，可以使顾客在点餐时倾向于选择价格较低的菜品；在餐厅门口摆放一些价格适中的菜品，可以使顾客在进店消费后更容易接受更高的消费；在推出套餐时，可以采用一种阶梯式的定价方式，让顾客更容易接受套餐的价格。

锚定效应会让人们对价格产生一种相对的判断，从而做出更加理性的消费决策。利用好这种心理效应，可以有效提高餐厅的平均客单价。

结语

通过这6种营销心理，餐厅可以有效地俘获消费者的芳心，提高营业额、客流量和平均客单价。当然，营销是一门复杂的学问，想要做好餐厅营销，还需要结合实际情况，灵活运用各种营销策略。只有不断学习和创新，才能在竞争激烈的餐饮市场中立于