一、创新经营是餐饮业成败的关键

在餐饮企业的运营体系中，市场是企业的领导，经营是企业的龙头，管理是企业的基础，技术是企业的工具。要搞好餐饮企业的发展经营，必须是经营与管理的交替前进，但管理不是目的，管理只是经营的保障，管理是为经营服务的，经营比管理更重要。

经营不是销售，经营不是广义的管理；经营是在研究市场基础上的创新的经济决策。餐饮企业经营应该追求最适合我干的，投入产出比最大的，最有市场前景的这三者缺一不可。并通过精神、观念、思路方面的全面创新，从而把传统经营上升为创新经营。

餐饮业的创新经营应该建立企划部，并抓住正确定位、目标和战略、制造特色、结构调整、积极促销、慎重发展等主要环节而具体开展。

二、研究市场、细分市场、实现正确定位

研究市场的内涵是研究需求、研究竞争、研究自我、研究利润的影响因素。研究市场的诀窍是换位思考。

需求分：现实需求和潜在需求两类，要细分市场需求，善于从中发现商机。研究市场在战略上应该从大到小，不要自己框死自己；在战术上必须从小到大，踏踏实实地逐步扩大市场。市场变化时，经营的定位也必须跟随变化，如淡季就必须有淡季定位，研究淡季经营策略。

企业的市场定位还必须让目标顾客了解，这才能吸引顾客。

三、建立企业目标，搞好发展战略

竞争战略的重点是名牌战略。名牌的一半是科技，名牌的另一半是文化，这才能形成有特色的品牌，并逐步造就具有核心竞争力的名牌。餐饮业的发展应该在名牌的基础上走连锁经营之路。没有特色的企业可以通过优势互补而加盟名店。

餐饮企业的发展战略应包括以下内容：

• 市场定位
• 产品定位
• 价格定位
• 渠道定位
• 促销定位

四、制造特色、创造竞争优势

市场竞争有句格言：没有特色别开店。特色是经研究市场而策划制造出来的。制造特色应从以下方面全面开展：

1. 经营方式创新

• 同档次餐饮的企业按规范化的股份制重组成大型连锁餐饮集团或加盟国内知名品牌连锁集团
• 优惠预订方式可以通过网络预定方式经营
• 不同的市场定位下的特色经营（如：度假村餐饮酒店、社会专业酒楼、主题宴会零散餐饮店等）

2. 经营内容创新

• 连锁餐饮店（集团）应选址附近有配套设施兴建吃、住、行、游、购、娱开展相互支持、相互促进的综合经营
• 应该多样化、个性化；不宜有单独产品，且切实解决制约与社会餐饮竞争的各个因素
• 应在明确定位的前提下开发自有品牌产品
• 健身娱乐设施应是资源而不是摆设；还要通过换位思考而不断开发新的服务内容

3. 经营服务创新

• 首先要加强对服务的认识与理解：服务是第三产业的具体商品；服务的实质是对服务对象的尊重；建立顾客至上的观念
• 提倡换位思考（搞假如我是顾客大讨论）
• 开展情感服务（以什么都为您想到了为标准）
• 搞好服务劳动竞赛
• 最好的服务是让顾客感觉不到服务的存在
• 要规范化服务与个性化服务相结合，忌过度服务

4. 经营环境创新

• 建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计餐饮、娱乐等要符合实际经营，切勿凤毛菱角
• 停车场地要结合的合理设计
• 适度背景音乐的设置设计
• 空调温度设置与经营的关系
• 迎宾形式设计
• 花卉、小动物设置
• 包间的文化特色设计
• 绿色餐饮共建设计、养生休闲设计等等

5. 经营价格创新

• 价格是市场定位与供求规律决定的，降价必须以降低成本为基础
• 要从整体的角度考虑经济效益，合理并变化设置诱饵产品
• 打折不如送礼
• 优惠消费宜优惠于下次消费或其他消费
• 可设计淡季价格
• 餐饮不应出现时价，应该明确标价
• 餐饮应该对老、幼人弱势群体合理设置优惠产品

6. 企业管理创新

• 管理包括制度管理、机制管理、企业文化管理
• 制度管理（硬管理）是基础，但真正能够调动员工积极性、创造性的则是机制管理与企业文化管理（软管理），软管理于不败之地。