以川妹餐饮连锁管理有限公司为例南宁店储干周仕武

引言

餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐饮销售服务的系统管理过程。而餐饮业的管理目标就是在顾客百分百满意的情况下尽量控制成本，取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强，要重视市场发展规律，以优质的食品饮品和专业的服务满足顾客需求，同时关心员工福利，保持员工稳定性。

建议

1. 餐饮基层管理要遵循市场发展规律，因地适宜，与时俱进

作为管理者，我们应该明白错过移动互联网的趋势，可能错过的不是一群客户，而可能是我们事业的一个十年，甚至一个时代。餐饮行业传统的宣传方式远弱于新型的网络宣传，后者在成本和效果上更占优势。

根据川妹南宁店靠近多所高等院校，靠近年轻顾客群的地理区位优势，在宣传及营销管理上可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微博这一终端平台，同时也起到控制成本的作用。

2. 餐饮基层管理要以顾客需求为导向，把好采购—加工—餐厅服务关

作为优秀连锁餐饮企业，只有在采购菜品质量、加工的技术水平、服务专业度上下功夫，让顾客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能够站稳脚跟，立足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心，以顾客需求为导向，以顾客满意为准绳，才能够最终得到顾客的认可，赢得市场的青睐，获得更大的发展。

在菜品的采购上，以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。在加工水平上，应按照标准操作细则操作，确保汤底的口感，菜品的新鲜干净。在餐厅服务上，秉承造福顾客价值观，以顾客需求导向，在控制成本的前提下，解决顾客最关心的问题不断提高顾客的满意度。

3. 洞察顾客需求，提供增值服务

最为基层管理者，要通过对基层工作和管理，洞察顾客最需求什么？我们能否以成本最小化来为顾客提供服务，获取更高的满意度和利润价值？

就南宁店举例顾客最关心的问题而现今还无法解决的问题:

1. 锅底汤为什么上锅底后许久才开？
2. 川妹专供纸杯啤酒泡沫太多，有没有玻璃杯或塑料杯？
3. 作为一个连锁企业没有免费WIFI可用？

针对以上顾客最关心的三个问题，我认为如下方案具有一定可行性：

1. 热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备（如电热水器，电热水

结语

餐饮基层管理是一项复杂而艰巨的任务，需要管理者具备敏锐的市场洞察力、良好的顾客服务意识和精细化的成本控制能力。只有不断学习，不断创新，才能适应不断变化的市场环境，带领餐饮企业走向成功。