为深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合、动态考评与年度考评相结合、统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平，特制定本管理办法。

餐饮业整治行动

商务部在2011年9月2日发布的《关于加强餐饮食品安全工作的通知》中明确提出了一系列严格的监管措施，旨在提升餐饮行业的食品安全标准。

监管措施

• 建立健全餐饮操作规程和质量控制体系：确保食品加工过程的严格把控，坚决把好餐饮食品的质量关。
• 规范餐厨废弃物收运管理：推行餐厨垃圾排放登记制度，减少食品安全隐患，提升废弃物处理的透明度。
• 建立合格供应商管理制度：严防不合格食材进入厨房。
• 严禁使用可能对公众健康构成威胁的原料：如地沟油。
• 严禁火锅类餐饮企业使用违规的食用油和添加剂：严格控制食品添加剂的使用，确保消费者权益不受侵害。

餐饮企业责任

每个餐饮企业都必须严格遵守《通知》中的监管措施，以维护行业声誉和公众健康。

• 建立健全食品安全管理制度。
• 定期开展食品安全培训和考核。
• 严把食品安全关口。
• 做好食品安全记录。
• 积极配合食品安全监督检查。

监督管理

对餐饮服务单位的食品安全进行量化分级管理，根据监管要求和食品安全状况，将单位划分为A、B、C、D四个等级。

A级表示食品安全状况良好，符合《通知》中的监管措施，并积极开展食品安全管理工作。

B级表示食品安全状况基本符合《通知》中的监管措施，但存在一些小的缺陷。

C级表示食品安全状况存在一定问题，需要整改。

D级表示食品安全状况较差，存在严重问题，需要立即整改。

对D级单位，应采取暂停营业等措施，直至整改达标后再恢复营业。

奖励和处罚

对食品安全监管工作中表现突出的单位和个人，给予奖励。

对违反《通知》规定或拒不整改的单位和个人，依法给予处罚。

附则

本办法自发布之日起施行。