食品安全八大原则

1. 选择安全处理过的食品。
2. 彻底加热食品。
3. 立即吃掉做熟的食品。
4. 妥善储存熟食。
5. 彻底再加热熟食品。
6. 避免生食与熟食接触。
7. 反复洗手。
8. 必须精心保持厨房所有表面的清洁。

法律依据

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

如何做好餐饮服务食品安全管理

食堂管理

1. 操作间符合规定要求，食品卫生专人负责。
2. 餐具每天清洗和消毒。
3. 食堂内外卫生每天打扫，每周大扫除。
4. 员工健康检查，有健康证。
5. 组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组。

操作人员卫生

1. 注意个人卫生整洁。
2. 操作前洗手消毒。

凉菜间管理

1. 温度不高于25摄氏度。
2. 严格无菌操作。
3. 冷菜制作完成后3小时内食用。

现场监督

1. 卫生监督员每餐现场监督。
2. 对加工的每道菜随时进行感官检查。
3. 生熟容器、砧板、刀具分开使用。
4. 成品、半成品、原料分开存放。